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title: "Chipa guasu: receta, ingredientes y en qué se diferencia de la sopa paraguaya"
description: "Choclo fresco, queso, huevos y cebolla: el chipa guasu es el primo húmedo y dulzón de la sopa paraguaya. Receta con cantidades y trucos, en licuadora o a mano."
url: https://jakaru.com.py/chipa-guasu/
date: 2026-09-24
modified: 2026-09-24
author: "franjakaru"
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categories: ["Comida paraguaya"]
type: post
lang: es
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# Chipa guasu: receta, ingredientes y en qué se diferencia de la sopa paraguaya

El **chipa guasu** (o chipa guazú) es un budín horneado de choclo fresco, queso Paraguay, huevos y cebolla. En guaraní, *guasu* significa «grande»: es, literalmente, una «chipa grande», aunque no se parece en nada a la chipa de almidón. Es infaltable al lado del asado y en cualquier mesa de fiesta.

En resumen

- Se hace con choclo fresco rallado o licuado, no con harina de maíz.
- Esa es la diferencia con la sopa paraguaya, que usa harina de maíz seca.
- Se hornea unos 45 a 50 minutos a 180 °C hasta que dore por arriba.

## ¿En qué se diferencia de la sopa paraguaya?

Las dos son «panes» de maíz con queso que se hornean, pero la **[sopa paraguaya](/sopa-paraguaya/)** se hace con harina de maíz seca y queda más firme y compacta, mientras que el **chipa guasu** lleva granos de choclo fresco, así que queda más húmedo, más suave y con el dulzor natural del maíz tierno.

## Receta de chipa guasu

**Para una fuente de 30 × 20 cm (8 porciones).** Preparación: 25 minutos. Horno: 50 minutos.

### Ingredientes

- 1 kg de granos de choclo (unos 6 choclos)
- 2 cebollas
- 100 g de grasa o manteca
- 4 huevos
- 250 g de queso Paraguay en cubitos o rallado
- 250 ml de leche
- Sal

### Paso a paso

1. Rehogá la cebolla picada en la grasa hasta que esté transparente y dejala entibiar.
2. Licuá los granos de choclo con la leche. No hace falta que quede una crema lisa: algo de textura le da gracia.
3. Batí los huevos y mezclalos con el choclo, la cebolla, el queso y la sal.
4. Volcá la preparación en una fuente enmantecada y horneá a 180 °C, con el horno precalentado, entre 45 y 50 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el centro firme.
5. Dejalo reposar 10 minutos antes de cortar: así las porciones salen enteras.

### Consejos

- **En licuadora:** es la forma más rápida y la más usada hoy. Rallar el choclo a mano da una textura más rústica.
- **En bandejitas:** se puede hornear en moldes individuales; en ese caso, bajá el tiempo a unos 30 minutos.
- **Fuera de temporada:** el choclo congelado funciona bien; el de lata suele quedar demasiado dulce.

## Dónde comer chipa guasu

Es una guarnición clásica de las parrillas y churrasquerías y un básico de los locales de comida paraguaya. En Asunción, los de [Ña Eustaquia](/restaurant/na-eustaquia-palma/) lo tienen entre sus bocaditos, y los clásicos [Bolsi](/restaurant/bolsi/) y [Lido Bar](/restaurant/lido-bar/) son una apuesta segura. Si vas a acompañarlo con carne, mirá nuestra guía de las [mejores churrasquerías de Asunción](/mejores-churrasquerias-de-asuncion/).

## Preguntas frecuentes

### ¿Qué significa chipa guasu?

En guaraní, guasu significa grande. Chipa guasu es, literalmente, «chipa grande».

### ¿Cuál es la diferencia entre chipa guasu y sopa paraguaya?

El chipa guasu se hace con choclo fresco y queda más húmedo; la sopa paraguaya se hace con harina de maíz seca y queda más compacta.

### ¿Se puede hacer chipa guasu en licuadora?

Sí, es el método más común hoy: se licúan los granos de choclo con la leche antes de mezclarlos con el resto de los ingredientes.

### ¿Cuánto tiempo va el chipa guasu al horno?

Entre 45 y 50 minutos a 180 °C en una fuente mediana, o unos 30 minutos en moldes individuales.

¿Con ganas de un asado con chipa guasu? Encontrá parrillas y churrasquerías en el directorio.

[Ver parrillas y churrasquerías](/restaurantes-de/parrilla/)