El vori vori (también escrito bori bori) es un caldo espeso de gallina o de pollo con bolitas de harina de maíz y queso Paraguay. Es comida de invierno, de domingo en familia y de convalecencia: el plato que en Paraguay se sirve cuando hace frío o cuando alguien necesita reponerse.
En resumen
- Es un caldo de pollo o gallina con bolitas de harina de maíz, queso y grasa.
- La clave es que las bolitas se cocinen a fuego suave para que no se desarmen.
- Se prepara en poco más de una hora y rinde cuatro porciones generosas.
¿Qué es el vori vori?
Es una sopa que combina dos herencias: el caldo de gallina de la tradición española y el maíz de la cocina guaraní. Según la explicación más extendida, el nombre viene de «bolita, bolita», deformado por la pronunciación guaraní hasta llegar a «vori vori». Hay versiones con carne vacuna en lugar de pollo y hay quien le agrega queso fresco al servirlo, para que se derrita en el plato.
Receta de vori vori de pollo
Para 4 porciones. Preparación: 20 minutos. Cocción: 60 minutos.
Ingredientes para el caldo
- 1 kg de pollo o gallina en presas
- 1 cebolla, 1 pimiento morrón, 1 zanahoria y 1 tomate
- 2 tallos de cebollita de verdeo y perejil
- 2,5 litros de agua y sal
Ingredientes para las bolitas
- 250 g de harina de maíz
- 150 g de queso Paraguay rallado
- 2 cucharadas de grasa o manteca
- Sal y medio vaso de caldo caliente
Paso a paso
- Poné el pollo con las verduras picadas y el agua en una olla grande. Cociná a fuego medio unos 40 minutos, retirando la espuma.
- Mientras tanto, mezclá la harina de maíz con el queso, la grasa y una pizca de sal. Agregá el caldo caliente de a poco hasta tener una masa que se pueda moldear sin que se pegue a las manos.
- Formá bolitas del tamaño de una avellana grande. Si se agrietan, la masa necesita un poco más de caldo.
- Sumá las bolitas al caldo hirviendo suave y cociná 15 a 20 minutos a fuego bajo. No revuelvas fuerte: se desarman.
- Serví con cebollita de verdeo y perejil picados y, si te gusta, un poco de queso encima.
Trucos para que salga bien
- Bolitas firmes: la masa tiene que estar húmeda pero no pegajosa. Con caldo frío no liga bien.
- Caldo espeso: parte del almidón de las bolitas espesa el caldo, así que no hace falta agregar harina.
- Carne vacuna: para la versión de carne, reemplazá el pollo por osobuco o puchero y alargá la cocción a una hora y media.
Dónde comer vori vori
El vori vori es, sobre todo, comida casera y de comedor: aparece como plato del día en los locales de comida paraguaya. Los más reseñados de nuestro directorio son Bolsi y Lido Bar, en el Centro de Asunción, y los locales de Ña Eustaquia. Fuera de la capital, Comedor Ña Ñeca en Altos y Comedor La Esperanza Tatakua en San Bernardino son dos comedores con muchas reseñas.
Si te interesa el resto de la cocina paraguaya, empezá por nuestra guía de comida típica de Paraguay.
Preguntas frecuentes
¿Qué lleva el vori vori?
Caldo de pollo o gallina con verduras, y bolitas hechas con harina de maíz, queso Paraguay, grasa o manteca y sal.
¿Por qué se desarman las bolitas del vori vori?
Suele ser porque la masa quedó seca o porque el caldo hierve demasiado fuerte. Hay que unir la masa con caldo caliente y cocinar las bolitas a fuego bajo.
¿Vori vori o bori bori?
Las dos formas son correctas y se usan indistintamente. Se refieren al mismo plato.
¿Se puede hacer vori vori de carne?
Sí. Se reemplaza el pollo por un corte vacuno para hervir, como el osobuco, y se prolonga la cocción del caldo.
¿Preferís que te lo sirvan? Buscá restaurantes de comida paraguaya en tu ciudad.
