La sopa paraguaya es, probablemente, el plato más famoso del país, y también el más desconcertante para quien llega de afuera: es una «sopa» que se corta en porciones y se come con tenedor. En realidad es un pan de maíz horneado con queso, cebolla, leche y huevos, y es el acompañamiento obligado del asado.
En resumen
- Es un pan de maíz esponjoso con queso Paraguay y cebolla, horneado.
- El secreto de una sopa esponjosa es batir bien la grasa con los huevos y no escatimar líquido.
- Lleva unos 45 minutos de horno a 200 °C.
¿Por qué se llama sopa si es sólida?
La historia más contada dice que la cocinera del presidente Carlos Antonio López, a mediados del siglo XIX, se excedió con la harina de maíz en la sopa blanca que él tomaba y, para no perderla, la puso en el horno. Al presidente le gustó y así nació la sopa paraguaya. Es una leyenda popular, sin documentos que la confirmen, pero explica bien el nombre.
Receta original de sopa paraguaya
Para una fuente de 30 × 20 cm (10 porciones). Preparación: 25 minutos. Horno: 45 minutos.
Ingredientes
- 500 g de harina de maíz
- 2 cebollas grandes
- 150 g de grasa o manteca
- 4 huevos
- 400 g de queso Paraguay en cubitos
- 500 ml de leche
- 250 ml de agua y sal
Paso a paso
- Hervé la cebolla picada en el agua con sal durante 10 minutos y dejala entibiar sin colar: ese líquido le da sabor.
- Batí la grasa hasta que esté cremosa y agregá los huevos de a uno, sin dejar de batir.
- Sumá el queso, la cebolla con su agua y la leche.
- Incorporá la harina de maíz de a poco, mezclando. Tiene que quedar una preparación espesa pero todavía fluida, como una masa de bizcochuelo.
- Volcá en una fuente enmantecada y horneá a 200 °C unos 45 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada.
Cómo lograr una sopa paraguaya esponjosa
- Batí bien la grasa con los huevos: es lo que incorpora aire y le da miga.
- No te quedes corto de líquido: si la mezcla está muy seca, la sopa sale densa y quebradiza.
- Queso de verdad: el queso Paraguay es un queso fresco semiduro; si no conseguís, mezclá un queso fresco con uno más salado.
Sopa paraguaya y chipa guasu
Muchos las confunden. La diferencia está en el maíz: la sopa usa harina de maíz seca y el chipa guasu usa choclo fresco. En una buena mesa paraguaya suelen estar las dos.
Dónde comer sopa paraguaya
Está en prácticamente todos los locales de comida paraguaya y en las churrasquerías. En Asunción, Bolsi, Lido Bar y Ña Eustaquia son las referencias por volumen de reseñas. En la ruta a Paraguarí, la Frutería Paraguarí es una parada clásica. Para el resto de los platos, mirá la guía de comida típica de Paraguay.
Preguntas frecuentes
¿Qué ingredientes lleva la sopa paraguaya?
Harina de maíz, cebolla, grasa o manteca, huevos, queso Paraguay, leche, agua y sal.
¿Por qué la sopa paraguaya me sale seca?
Suele faltar líquido o batido. La mezcla tiene que quedar fluida antes de ir al horno y la grasa tiene que batirse bien con los huevos.
¿Cuánto tiempo se hornea la sopa paraguaya?
Unos 45 minutos a 200 °C en una fuente mediana, hasta que la superficie esté dorada.
¿La sopa paraguaya lleva choclo?
La receta tradicional no: se hace con harina de maíz. La versión con choclo fresco es el chipa guasu.
Encontrá los restaurantes de comida paraguaya más reseñados de tu ciudad.
