El pira caldo es la sopa de pescado de Paraguay. Pira significa «pescado» en guaraní, así que el nombre es literal: caldo de pescado. Se prepara con pescado de río, verduras rehogadas y, al final, leche y queso Paraguay, que le dan su color claro y su textura cremosa.
En resumen
- Se hace con pescado de río: surubí, bagre o mandi’i son los más usados.
- Lleva un sofrito de cebolla, pimiento, tomate y ajo, y termina con leche y queso.
- Está listo en unos 45 minutos.
Qué pescado usar
El tradicional es el pescado de río. El surubí da trozos firmes y pocas espinas; el mandi’i y el bagre son más baratos y dan mucho sabor al caldo. Muchas familias usan cabezas y espinazos para el caldo y reservan los filetes para el final. Si no conseguís pescado de río, un pescado blanco de carne firme funciona, aunque el sabor cambia.
Receta de pira caldo
Para 4 porciones. Preparación: 20 minutos. Cocción: 25 minutos.
Ingredientes
- 600 g de pescado de río en trozos
- 1 cebolla, 1 pimiento morrón y 2 tomates
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de grasa o aceite
- 1,5 litros de agua
- 1 taza de leche
- 150 g de queso Paraguay en cubitos
- Cebollita de verdeo, perejil, orégano y sal
Paso a paso
- Rehogá en la grasa la cebolla, el pimiento y el ajo picados, hasta que estén tiernos. Sumá el tomate y cociná 5 minutos más.
- Agregá el agua, la sal y el orégano, y dejá hervir 10 minutos.
- Sumá el pescado y cociná a fuego suave unos 15 minutos. Si usaste cabezas o piezas con espinas, retiralas en este punto.
- Bajá el fuego, agregá la leche y el queso y revolvé hasta que el queso empiece a derretirse. No dejes que hierva fuerte después de la leche.
- Serví con verdeo y perejil picados.
Variantes
- Con crema de leche: reemplazá la mitad de la leche por crema para una versión más espesa.
- Con tortilla: en algunas casas se sirve con una tortilla de harina y huevo aparte, para mojar.
Dónde comer pira caldo
Es un plato más fácil de encontrar en los comedores de las zonas ribereñas y en los locales de comida paraguaya tradicional que en los restaurantes de moda. En Asunción, Lido Bar es uno de los lugares que más se asocian al pira caldo, al punto de que aparece en las búsquedas de Google. Conviene preguntar por el plato del día antes de ir.
Para conocer el resto de los platos, mirá la guía de comida típica de Paraguay y la receta de otra sopa clásica, el vori vori.
Preguntas frecuentes
¿Qué significa pira caldo?
En guaraní, pira significa pescado. Pira caldo es, literalmente, caldo de pescado.
¿Qué pescado se usa para el pira caldo?
Pescados de río como el surubí, el bagre o el mandi’i. El surubí tiene menos espinas.
¿El pira caldo lleva leche?
Sí: la receta tradicional termina con leche y queso Paraguay, que le dan su color claro y su textura cremosa.
¿Dónde comer pira caldo en Asunción?
Lido Bar es uno de los lugares más asociados al plato. También aparece como plato del día en comedores de comida paraguaya.
Encontrá restaurantes de comida paraguaya en tu ciudad, con horario y reseñas.
