La chipa es el pan de Paraguay. Se hace con almidón de mandioca, queso, huevos y grasa, a veces con un toque de anís, y se come a cualquier hora: en el desayuno con cocido, en la ruta, en el colectivo y, sobre todo, en Semana Santa, cuando las familias se juntan a hornearla.
En resumen
- La chipa clásica es de almidón de mandioca y queso Paraguay.
- Hay variantes rellenas, a las brasas y con maní.
- Coronel Bogado, en Itapúa, es conocida como la capital de la chipa.
Tipos de chipa
- Chipa almidón: la clásica, en rosca o en bollito.
- Chipa so’o: rellena de carne picada.
- Chipa kavure: enroscada en un palo y cocinada a las brasas.
- Chipa manduvi: con maní.
- Chipa mestiza: mezcla almidón con harina de maíz.
El chipa guasu, a pesar del nombre, no es una chipa de almidón: es un budín de choclo.
Receta de chipa casera
Para unas 20 chipas. Preparación: 25 minutos. Horno: 25 minutos.
Ingredientes
- 500 g de almidón de mandioca
- 250 g de queso Paraguay rallado (podés sumar un poco de queso duro para más sabor)
- 3 huevos
- 100 g de grasa o manteca
- Medio vaso de leche
- 1 cucharadita de anís (opcional) y sal
Paso a paso
- Batí la grasa hasta que esté cremosa y sumá los huevos de a uno.
- Agregá el queso, la sal y el anís.
- Incorporá el almidón de a poco, alternando con la leche, hasta tener una masa suave que no se pegue a las manos.
- Formá roscas o bollitos y ubicalos en una placa enmantecada.
- Horneá a 200 °C entre 20 y 25 minutos, hasta que estén doradas.
La ruta de la chipa: dónde comprar la mejor
Coronel Bogado, la capital de la chipa
Sobre la ruta entre Asunción y Encarnación, Coronel Bogado vive de la chipa. Las dos chiperías con más reseñas del directorio atienden las 24 horas:
- Chipa Tía: 1.858 reseñas.
- Chipería Tatiana: 1.119 reseñas.
Mirá todos los locales en restaurantes de Coronel Bogado.
Otras chiperías con muchas reseñas
- Chipería Santa Rita, en Santa Rita (Alto Paraná): 688 reseñas y 4,6.
- Parador Chipería Chipa Rica, en Ypacaraí: 403 reseñas, abre desde las 5:00.
- Chipería Abuela María, en Pirayú: sólo por la mañana.
Sobre la ruta a Caacupé, en la zona de Barrero (Eusebio Ayala), está otro de los polos chiperos del país. Tenés más paradas en nuestra guía de dónde comer en la ruta.
Preguntas frecuentes
¿De qué está hecha la chipa?
De almidón de mandioca, queso Paraguay, huevos, grasa o manteca y leche. Algunas recetas llevan anís.
¿Cuál es la capital de la chipa?
Coronel Bogado, en el departamento de Itapúa, es conocida como la capital de la chipa.
¿Qué es la chipa so’o?
Una chipa rellena de carne picada. So’o significa carne en guaraní.
¿Por qué se come chipa en Semana Santa?
Es una tradición: las familias se reúnen a hornear chipa el Miércoles o el Jueves Santo para tener comida preparada durante los días de ayuno.
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