El asado paraguayo es mucho más que carne a la parrilla: es la excusa para juntarse los domingos, festejar cumpleaños y cerrar negocios. Comparte cortes con el asado argentino y uruguayo, pero tiene una identidad propia que se nota, sobre todo, en lo que lo acompaña.
En resumen
- Los cortes más pedidos son la costilla, el vacío, la colita de cuadril, la picaña y el chorizo.
- La guarnición no es pan: es mandioca hervida, sopa paraguaya y chipa guasu.
- Las churrasquerías de espeto corrido son el formato de restaurante más convocante.
Los cortes del asado paraguayo
- Costilla (tira de asado): la reina de la parrilla familiar.
- Vacío: jugoso, de cocción larga.
- Colita de cuadril y picaña: muy populares, sobre todo en las churrasquerías de estilo brasileño.
- Chorizo y morcilla: la entrada mientras se hace el resto.
- Cerdo y pollo: habituales en la parrilla de casa.
Las guarniciones: la parte más paraguaya
Donde el asado paraguayo se diferencia de verdad es en la mesa. En lugar del pan, aparece la mandioca hervida, y al lado, la sopa paraguaya y el chipa guasu. Completan la mesa una ensalada mixta, la salsa criolla y, en verano, el tereré.
Asado a la estaca y otras formas
El asado a la estaca es la forma más antigua: la carne se ensarta en estacas de metal o madera clavadas en el suelo, alrededor del fuego, y se cocina durante horas con el calor lateral. Se ve en fiestas patronales y eventos grandes. En las casas también se hace asado a la olla, sobre todo con costilla, cuando no hay parrilla a mano.
Asado de noche
El calor del verano paraguayo hace que muchos asados se prendan al caer el sol. Por eso las parrillas y churrasquerías suelen tener doble turno, al mediodía y a la noche, y varias atienden hasta la medianoche.
Dónde comer un buen asado
Estas son las parrillas y churrasquerías con más reseñas de nuestro directorio:
- Churrasquería O Gaúcho, en Recoleta, Asunción: 9.498 reseñas y 4,7.
- Acuarela, en San Cristóbal, Asunción: 6.706 reseñas.
- Paulista Grill, en Asunción: 4.687 reseñas, con locales también en Fernando de la Mora y Luque.
- Novo Rodeio – Rey do Lazo, en Encarnación: 3.817 reseñas y 4,8.
- Churrasquería Alff, en Campo 9: 3.081 reseñas.
La lista completa de Asunción está en nuestra guía de las mejores churrasquerías de Asunción.
Preguntas frecuentes
¿Con qué se acompaña el asado paraguayo?
Con mandioca hervida, sopa paraguaya, chipa guasu y ensalada. Es la gran diferencia con el asado de otros países.
¿Qué es el asado a la estaca?
Una forma tradicional de asar la carne en estacas clavadas alrededor del fuego, con cocción lenta y lateral. Es habitual en fiestas y eventos grandes.
¿Cuál es la churrasquería más reseñada de Paraguay?
En nuestro directorio, Churrasquería O Gaúcho, en Asunción, con 9.498 reseñas en Google.
¿Cuáles son los cortes más comunes del asado paraguayo?
Costilla, vacío, colita de cuadril, picaña y chorizo.
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