El tereré es la bebida nacional de Paraguay: yerba mate con agua bien fría, casi siempre con yuyos, hierbas medicinales machacadas, y se toma en ronda, de una misma guampa. Es lo que se ofrece a una visita, lo que se comparte en el trabajo y lo que acompaña cualquier tarde de calor.
En resumen
- Es yerba mate con agua helada y yuyos, tomada en ronda.
- En 2020 la UNESCO inscribió sus prácticas y saberes tradicionales como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
- El Día Nacional del Tereré se celebra el último sábado de febrero.
Qué es el tereré
Es una infusión de yerba mate, como el mate, pero con agua fría o helada en lugar de caliente. Se prepara en una guampa (un vaso de cuerno, madera o metal), se toma con bombilla y se sirve desde un termo con hielo. Quien ceba sirve, pasa la guampa y la recibe de vuelta, en ronda.
Patrimonio de la humanidad
En diciembre de 2020, la UNESCO inscribió las prácticas y saberes tradicionales del tereré en la cultura del pohã ñana, las plantas medicinales, en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Lo que se reconoció no es sólo la bebida, sino todo el saber sobre los yuyos que se le agregan.
Cómo preparar tereré, paso a paso
- Llená la guampa con yerba mate hasta dos tercios.
- Tapala con la mano, dala vuelta y sacudila para que el polvo fino suba. Volvé a acomodarla inclinada.
- Poné los yuyos machacados en el termo con agua y hielo, o directamente en la guampa.
- Introducí la bombilla en el hueco de la yerba y serví el agua fría de a poco, del lado de la bombilla.
- La primera ronda es para quien ceba: sirve para sacar el amargor inicial.
Los yuyos más usados
- Menta’i y menta: refrescantes, los más populares.
- Cedrón (cedrón Paraguay): aromático y digestivo.
- Kapi’i katî y burrito: muy usados por su aroma.
- Jaguarete ka’a y otros amargos: para quien busca un tereré «de remedio».
Los yuyos se venden frescos en mercados y esquinas, donde los yuyeros los machacan en el momento con mortero.
Tereré rupa y tereré jere
- Tereré rupa: significa «cama del tereré». Es la comida que se come a media mañana, antes de la ronda, para no tomar tereré con el estómago vacío. Una chipa, una empanada o un mbeju son el tereré rupa clásico.
- Tereré jere: la ronda, el círculo de personas que comparten la guampa.
Las reglas no escritas
- No se mueve la bombilla.
- Se toma toda el agua de la guampa antes de devolverla.
- «Gracias» significa que ya no querés más.
Si querés acompañarlo con algo típico, empezá por la chipa y seguí con nuestra guía de comida típica de Paraguay.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el tereré?
Una infusión de yerba mate con agua fría y hierbas medicinales llamadas yuyos, que se toma en ronda desde una guampa con bombilla.
¿El tereré es patrimonio de la humanidad?
Sí. En 2020 la UNESCO inscribió las prácticas y saberes tradicionales del tereré en la cultura del pohã ñana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
¿Qué es el tereré rupa?
La comida que se come antes del tereré, a media mañana, para no tomarlo con el estómago vacío.
¿Cuándo es el Día Nacional del Tereré?
El último sábado de febrero.
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