El chipa guasu (o chipa guazú) es un budín horneado de choclo fresco, queso Paraguay, huevos y cebolla. En guaraní, guasu significa «grande»: es, literalmente, una «chipa grande», aunque no se parece en nada a la chipa de almidón. Es infaltable al lado del asado y en cualquier mesa de fiesta.
En resumen
- Se hace con choclo fresco rallado o licuado, no con harina de maíz.
- Esa es la diferencia con la sopa paraguaya, que usa harina de maíz seca.
- Se hornea unos 45 a 50 minutos a 180 °C hasta que dore por arriba.
¿En qué se diferencia de la sopa paraguaya?
Las dos son «panes» de maíz con queso que se hornean, pero la sopa paraguaya se hace con harina de maíz seca y queda más firme y compacta, mientras que el chipa guasu lleva granos de choclo fresco, así que queda más húmedo, más suave y con el dulzor natural del maíz tierno.
Receta de chipa guasu
Para una fuente de 30 × 20 cm (8 porciones). Preparación: 25 minutos. Horno: 50 minutos.
Ingredientes
- 1 kg de granos de choclo (unos 6 choclos)
- 2 cebollas
- 100 g de grasa o manteca
- 4 huevos
- 250 g de queso Paraguay en cubitos o rallado
- 250 ml de leche
- Sal
Paso a paso
- Rehogá la cebolla picada en la grasa hasta que esté transparente y dejala entibiar.
- Licuá los granos de choclo con la leche. No hace falta que quede una crema lisa: algo de textura le da gracia.
- Batí los huevos y mezclalos con el choclo, la cebolla, el queso y la sal.
- Volcá la preparación en una fuente enmantecada y horneá a 180 °C, con el horno precalentado, entre 45 y 50 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el centro firme.
- Dejalo reposar 10 minutos antes de cortar: así las porciones salen enteras.
Consejos
- En licuadora: es la forma más rápida y la más usada hoy. Rallar el choclo a mano da una textura más rústica.
- En bandejitas: se puede hornear en moldes individuales; en ese caso, bajá el tiempo a unos 30 minutos.
- Fuera de temporada: el choclo congelado funciona bien; el de lata suele quedar demasiado dulce.
Dónde comer chipa guasu
Es una guarnición clásica de las parrillas y churrasquerías y un básico de los locales de comida paraguaya. En Asunción, los de Ña Eustaquia lo tienen entre sus bocaditos, y los clásicos Bolsi y Lido Bar son una apuesta segura. Si vas a acompañarlo con carne, mirá nuestra guía de las mejores churrasquerías de Asunción.
Preguntas frecuentes
¿Qué significa chipa guasu?
En guaraní, guasu significa grande. Chipa guasu es, literalmente, «chipa grande».
¿Cuál es la diferencia entre chipa guasu y sopa paraguaya?
El chipa guasu se hace con choclo fresco y queda más húmedo; la sopa paraguaya se hace con harina de maíz seca y queda más compacta.
¿Se puede hacer chipa guasu en licuadora?
Sí, es el método más común hoy: se licúan los granos de choclo con la leche antes de mezclarlos con el resto de los ingredientes.
¿Cuánto tiempo va el chipa guasu al horno?
Entre 45 y 50 minutos a 180 °C en una fuente mediana, o unos 30 minutos en moldes individuales.
¿Con ganas de un asado con chipa guasu? Encontrá parrillas y churrasquerías en el directorio.
